要说崇明人喜爱的家常菜，
扁豆烧芋艿绝对是绕不过去的。
芋艿，崇明人称之为香酥芋，都说崇明香酥芋好吃，究其原因，在于崇明沙质土壤很对芋艿的“胃口”。崇明香酥芋呈圆卵型，口感更香更糯。
土生土长的香酥芋百搭得很，挂得住酱汁，又收得了高汤，香糯的滋味是顶好的。
崇明人吃香酥芋，最喜爱搭配扁豆，这道家常菜，绝对是每个吃货都爱的。崇明人不管在家还是在饭店，必点的就是这道菜。
王安忆曾经在《绿崇明》中这样形容香酥芋：“个头很大，看来粗放得很，烹制又很简单，无甚作料，带皮煮熟而已。吃来竟十分细糯，既没有水渣，也不噎喉。一种香也是粮草的香，质得很。”
一碗香喷喷的扁豆烧芋艿，你今天吃了吗？