提起崇明人那些年难忘的“老味道”，
炒米糕必须拿出来说一说，
甘之若饴、入口即化的滋味
甜蜜了许多崇明人的童年~
“爆炒米、做炒米糕哩”，崇明许多80、90后，以前在乡间小道上时常会听到这样的吆喝声。远远听见，就会缠着大人带上米和糖奔去。
现在很难得再见到手工炒米糕了。这位施师傅20多年的炒米糕手艺，以后也不知道会不会继续进行下去。
这个吃起来脆酥香甜，大人、小孩都喜爱的“零食”，是怎么制作出来的呢？
施师傅先是把米放进爆炉中，均匀地旋转加热。
同时在另一口锅上，甜滋滋的糖浆也在被慢慢熬化。
大约一刻钟，师傅将爆炉口对准窄口长麻袋，“嘭”一声巨响，随着一团白气升腾开，雪白的米花就瞬间充满了整个麻袋，空气中还弥散着缕缕米香。
这时候糖浆也准备妥当，连同爆好的米花，一股脑儿被倒进一口大桶里，然后多次搅拌直到每一粒米花都均匀粘上糖浆。
然后将搅拌好的米花再倒进方形模具中，趁着粘了糖浆的米花尚未凝结，将其抹开与模具平齐。
只需稍等片刻，糖浆凝固，米花粒就随着一起凝结成块。然后用刀切成条形或者方形即可。
炒米糕香甜酥脆，一口下去，嘎嘣作响。酥化的米粒外面都包裹着一层均匀的糖壳儿，咬起来会不时掉渣儿，吃完之后就发现衣服上挂着一片白色碎米糕屑儿，手上也变得黏黏的。
如今，会爆炒米、做炒米糕的人寥寥可数，想要吃上这么正宗的崇明炒米糕成了件不容易的事了。时代在进步，老手艺也慢慢地退出了它的舞台，只留下了那一代人的记忆。